Це традиційний японський спосіб приготування кави, який використовує осмотичний тиск для вилучення кавової есенції.

Він полягає у формуванні кавової гущі у вигляді купола при дуже обережному вливанні води у центр. Це створює куполоподібну скоринку кави, під якою створюється конвекційний потік, що дозволяє частинкам кави рухатися під поверхнею кавового купола. Завдяки пульсуючому потоку води і підтримці купола в рівновазі, аромати кави розкриваються потроху коли вода протікає крізь них, не встигаючи повністю зануритися і пере екстрагуватися.

Метод відрізняється від стандартного тим, що вода наливається тільки в центр кавового шару, а не по колу навколо кавового шару. Це створює осмотичний тиск.

Як тільки вода проходить через фільтруючий шар, тиск стає нульовим. У цей момент знову заливають воду, щоб створити знову тиск.

Воду слід наливати з нижнього положення з невеликим і рівномірним об'ємом і швидкістю.

Telegram Bot Instagram